富源酸汤猪脚红豆是云南传统特色小吃。下面是富源酸汤猪脚红豆的制作方法：

所需材料：

- 猪脚一只，鲜红豆一碗，富源酸汤酱适量，盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜蒜、辣椒、干辣椒、鸡蛋白、味精适量。

制作步骤：

1. 将猪脚切成小块，放入沸水中焯水，捞出后切小块备用。

2. 红豆清洗干净，用清水浸泡半小时以上。

3. 热锅冷油，下葱姜蒜炒香，加入干辣椒和酸汤酱炒香后加入适量的清水煮开。

4. 然后放入猪脚和红豆，大火煮开后转小火炖煮约1.5小时，并加盐、味精、鸡粉、胡椒粉适量调味。

5. 将鸡蛋白打散倒入锅中，搅拌均匀后煮1分钟即可。

煮完后，把富源酸汤猪脚红豆装在碗里，再撒上葱花和辣椒，即可食用。这道菜汤酸、辣香，肉糯豆香，入口微辣微酸，鲜美爽口，十分开胃。