肉夹馍用的馍也叫白吉馍，出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当

制作的要求口诀是：

虎背铁圈菊花心，焦黄酥脆两张皮