白菜炒肉可以用多种油进行烹饪，比较常用的有植物油、豆油、花生油等。其中，植物油比较适合高温烹饪，善于均匀传热，炒出的菜肴香脆可口；豆油油质轻柔，带有一定的豆香，适用于清淡的菜品；花生油口感浓郁，能够增添菜品的味道。因此，选择何种油烹制白菜炒肉还需结合自身的口味和烹饪技巧，谨慎抉择。