外观：挑选花甲时，应该选择外观完整、壳体坚硬的个体。花甲表面应该没有明显的损伤、裂痕或褪色现象。

味道：嗅闻花甲时，应该有一种新鲜、海洋的气味。如果闻到异味或者有刺鼻的气味，可能代表花甲不新鲜或存在质量问题。

活动性：在购买花甲时，可以轻轻敲击其壳体，观察其反应。新鲜的花甲应该具有活泼的反应，例如摇动、缩回等。如果花甲反应迟钝或者没有任何反应，可能代表花甲已经死亡或者不新鲜。

重量：挑选花甲时，可以用手轻轻提起其壳体，感受其重量。新鲜的花甲应该相对较重，代表其体内储存了足够的水分。

产地和供应渠道：选择可靠的产地和供应渠道也是挑选花甲的重要因素。一般来说，选择海鲜市场或者直接从渔民购买的花甲质量相对较好，因为它们的新鲜度更高。