素菜并不一定要辣，许多素食主义者也不喜欢辣味。在不使用辣椒的情况下，可以选择一些清淡口感的蔬菜，如黄瓜、白菜、豆芽、青菜、南瓜等等。此外，也可以使用一些调味料来增加菜肴的味道，如酱油、醋、虾酱、酱油膏等等。在菜肴的制作过程中，可以尝试多种烹饪方式，如清蒸、爆炒、拌凉菜等，以更好地体现食材的原味。总之，素菜并不一定要辣，可以尝试多种菜谱和方法，探索出自己喜欢的味道和口感。