北方灌制的腊肠一般都在冬至以后，灌制腊肠一般要对腊肠进行清洗，清洗的时候要用开水将腊肠烫一下，然后把它挂在室外通风朝阳的地方，晚上低于零下5度的，一定要收回，第二天再放在外边晾晒，大约十天左右就可以亮的到位