炸酥肉是一道经典菜肴，制作过程中需要用到淀粉来增加口感和质地。而生粉和淀粉虽然是同一种成分，但它们的处理方式和原料来源不同，因此并不能完全替代。如果用生粉代替淀粉，对于炸酥肉来说，口感和质地都会有所损失，不够酥脆。因此，在制作炸酥肉时，建议还是使用淀粉为佳。