要想去掉干虾的臭味，可以先将它们浸泡在冷水中，换几次水，让它们散发出来的气味能够被水分吸收。

接着可以把干虾放在热水中焯烫，大约10-15秒钟就可以。然后用凉水冲洗，直到水变清亮。

最后，在炒的过程中可以加入一些香料，如干辣椒、姜片、葱等来掩盖味道。同时也可以加入少量花椒粉，因为花椒有一种麻辣的味道，能够去掉海鲜味道以及腥味。通过这些方法，干虾的臭味可以有效地减弱或去掉。