干炒牛河是粤菜系中一道非常受欢迎的传统广东菜。这道菜以嫩滑的河粉（宽扁形的米粉）和炒得香嫩的牛肉为主料，还会加入豆芽、葱段等配菜进行快炒，并用生抽、老抽、糖等调味料增加风味。

干炒牛河的特点是河粉不粘锅、油润不油腻，牛肉嫩滑入味，整体口感丰富，色香味俱佳。在广东以及许多华人餐馆中都十分常见。由于其受欢迎程度高，干炒牛河已经成为了很多人对于粤菜的一个标志性印象。