猪大排洗干净。

步骤 2

用刀背两面都拍松。一般菜场卖猪排，都会帮忙处理好的。

步骤 3

盐、料酒、一个鸡蛋清，淀粉、椒盐、鲜酱油，倒入碗里，混合均匀。调料也可以根据自己的口味调整。

步骤 4

把大排在上面的调料里两面都蘸一下，然后铺平，盖上保鲜膜，腌制半个小时以上。

步骤 5

腌制好的大排，两面都均匀地裹上面包糠。

步骤 6

小奶锅或者平底锅中加油，加热到七分热，转中小火，下入大排，炸至两面金黄即可。中途记得要多翻几次面，防止一面炸糊一面不熟。也可以炸至微黄，稍稍冷却后再回锅复炸至两面金黄。