88一斤的牛肉干通常是由牛肉经过特殊处理和烘烤而成的。制作牛肉干的过程一般包括以下步骤：

1. 选材：选择新鲜的牛肉，通常使用牛腿肉、牛后腿肉等瘦肉部位，去除脂肪和筋膜。

2. 切割：将牛肉切成适当的大小和厚度，通常切成长条状或薄片。

3. 腌制：将切割好的牛肉放入腌料中腌制，腌料通常包括盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等，以增加风味并起到保鲜作用。腌制时间一般为数小时至数天不等。

4. 晾干：将腌制好的牛肉取出，晾干表面的水分，可用纱布或厨房纸巾轻轻擦拭。

5. 烘烤：将晾干的牛肉放入烘烤架上，放入预热好的烤箱或烘干机中。烘烤温度一般为低温，以低温慢烤的方式烘烤，让牛肉在热风中逐渐干燥。

6. 烘烤时间：烘烤时间根据牛肉的厚度和腌制时间不同而有所差异，一般需要数小时至十几小时的烘烤时间。

7. 冷却保存：将烘烤好的牛肉干取出，待其冷却后即可装袋保存，以保持其口感和风味。

制作牛肉干的过程可能因地域和个人口味的不同而有所差异，但以上步骤是较为常见的制作方法。