闽南进香的风俗是一种非常有特色的民俗活动，其来历与闽南地区的民间信仰和历史背景密切相关。

闽南地区自古以来就是多种宗教和民间信仰的交汇之地，其中包括道教、佛教、儒教以及各种地方神明信仰等。在这些信仰中，进香被视为一种重要的宗教仪式，通过向神明供奉香火和祭品，来表达对神明的敬意和祈求平安、吉祥等愿望。

进香的起源可以追溯到古代的祭祀仪式。在闽南地区，民间信仰中的神明多数都是历史上的人物或者传说中的英雄，他们被认为具有超自然的力量，可以保佑人们平安、健康、丰收等。因此，人们会在特定的时间，如神明的诞辰或忌日，或者是在遇到重大事件时，前往寺庙或神明的宫殿进行进香，以示敬意和祈求神明的庇佑。

在闽南进香的风俗中，有一种特殊的仪式叫做“乞火”或“割香”。这种仪式通常是在大型的进香活动中进行，由主办方或者信仰团体向其他寺庙或神明宫殿请求香火或神火，以示自己信仰的虔诚和对神明的尊敬。这种仪式具有很强的象征意义，被认为可以传递神明的力量和庇佑，使信仰者得到更多的保佑和庇护。

总的来说，闽南进香的风俗是一种古老而丰富的文化遗产，它体现了闽南地区民间信仰的多样性和独特性，也展示了人们对神明的敬畏和祈求美好生活的愿望。