福建的野菜种类繁多，主要包括：刺芹、红花椒、榨菜、木耳、瓢苣、香潮、大蒜、独蒜、苦荞、藠头、土蘑、菌蘑、荚藓菜、山麻、山菜、黄花菜等。这些野菜在福建地区生长茂盛，受到当地居民的喜爱。它们不仅味道鲜美，而且还具有丰富的营养价值，如维生素、矿物质等，被当地人用来制作各种美味的家常菜。同时，这些野菜也是福建地区独特的风味菜系的重要食材，为当地美食文化增添了别样的风味。