不锈钢割刀的好坏取决于使用的不锈钢材料、刀刃锋利度、刀柄舒适度等多个因素。以下是几个选择不锈钢割刀的建议：

1. 不锈钢材质：不锈钢割刀材质的选择直接影响刀片的质量。优质不锈钢具有耐腐蚀、耐磨、硬度高等特点，可以延长刀片的使用寿命。优质不锈钢包括日本的高碳不锈钢、德国的440C不锈钢等。

2. 刀刃锋利度：刀刃锋利度是衡量不锈钢割刀好坏的重要指标。刀刃越锋利，使用起来越方便，切割效果也越好。因此，建议选择刀刃锋利度高的不锈钢割刀。

3. 刀柄舒适度：刀柄舒适度也是选择不锈钢割刀时需要考虑的因素。刀柄设计优良、材质好的不锈钢割刀使用起来更加方便舒适，可以减少手部疲劳感和不适。

总之，选择不锈钢割刀时需要综合考虑多个因素，包括材质、刀刃锋利度、刀柄舒适度等，以确保使用起来方便、耐用，切割效果好。