冷面是我国东北部及朝鲜族非常喜欢的一道面食，它亦菜亦饭、Q弹筋道、制作方便、风味独特等优点，也走进全国许多大城市。在制作冷面时会放入少许玉米淀粉，主要是为了让制作出来的面皮更爽滑，口感更筋道，嚼着口感更好。