广西桂林恭城扣肉是一道传统的广西地方特色菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的特点是肉质酥烂、色泽红亮、味道鲜美。以下是恭城扣肉的基本做法：

### 材料：

- 五花肉一块（约500克）

- 老抽、生抽各适量

- 冰糖或白糖适量

- 姜片几片

- 蒜瓣几瓣

- 八角、桂皮等香料适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 清水适量

- 葱段适量（用于装饰）

### 做法：

1. **准备五花肉**：将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至五花肉表面稍硬，约10分钟左右。

2. **腌制**：将煮好的五花肉取出，用冷水冲洗干净，沥干水分。在肉皮上均匀地划上十字花刀，不要切断。然后用老抽涂抹肉皮，使其上色。

3. **炖煮**：在锅中加入适量的清水，放入五花肉（皮朝下）、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖和适量的盐，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直到五花肉熟透且肉质酥烂。

4. **扣盘**：将炖好的五花肉捞出，稍微冷却后，将肉皮朝下放在盘子里，用重物压紧，使其定型。

5. **倒扣**：待肉冷却并且完全定型后，将五花肉从盘中取出，然后迅速将肉皮朝上放回盘中，这样肉皮就会呈现出光滑的一面。

6. **装盘**：将炖肉的汤汁倒在肉上，撒上葱段作为装饰。

7. **上桌**：将做好的恭城扣肉放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使其更加入味，然后即可出锅上桌。

### 注意事项：

- 五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。

- 肉皮上的花刀不仅有助于入味，也有助于成品的美观。

- 压重物时要保证肉皮朝下，这样可以使肉皮更加紧实有光泽。

- 蒸制的时间不宜过长，以免肉质过于烂散。

恭城扣肉的做法看似简单，但要做得地道，还需要一定的技巧和经验。通过多次尝试，你可以逐渐掌握这道菜的精髓。