1.在晒腊肠的过程中，腊肠水分需要蒸发，扎眼就是为了排气、排水，如果不扎空的话，腊肠内部水分不能及时排出，就容易使得腊肠变质。且内部气体如果不能及时排出的话，就很容易出现肠衣涨破的情况。

2.腊肠扎空能更好的方便其风干，这样就能缩短晒制腊肠的时间。