蓑衣萝卜是一种萝卜腌制咸菜，而“蓑衣”这个词在这个语境中象征着农民的朴素、自然的生活方式，正如蓑衣是农民常用的防雨工具一样。

所以，“蓑衣萝卜”象征着一种简单、健康的食品文化，代表着人们对于乡村生活的怀念和对于纯朴自然的生活方式的向往。