红薯发霉和白霜是两种不同的现象，它们的区别如下：

1. 发霉：当红薯暴露在潮湿环境中，或者存放时间过长导致腐烂，就容易出现发霉现象。发霉通常会在红薯表面形成一层或多层褐色或黑色的斑点，可能伴有粉尘状的孢子。发霉的红薯通常具有刺鼻的霉味，而且不宜食用，因为霉菌可能产生有害物质。

2. 白霜：白霜是指红薯表面出现一层白色的粉状物质。这种现象通常是由于红薯表面水分蒸发后所产生的结晶，也被称为晶莹剂。白霜是正常的自然现象，不会对红薯的品质造成影响，可以安全食用。

总结来说，红薯发霉是指在潮湿环境中导致红薯腐烂并出现霉菌，而白霜是指红薯表面的结晶，是正常的现象，不会对红薯品质造成影响。