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糯米不放碱会发酸吗
时间:2025-04-20 14:33:23
答案
不放碱会发酸1。
因为糯米在发酵过程中会产生乳酸等有机酸,导致面团发酸。放碱是为了中和这些有机酸,使面团口感更加清甜、酥软,同时也有助于面团的发酵和
颜色
的形成
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