每年腊月湖南家家户户就会做腊肠、腊肉、腊鱼，每当开始腊味制作，就有了过年的味道。做腊肠要选用新鲜猪肉，准备好肠衣及所需调料，将肉手工切碎，搅拌腌制一定的时间，灌香肠可以根据自己的口味酌情处理，喜欢吃瘦一点的多灌瘦肉，喜欢吃肥一点的多灌肥肉，当然我最喜欢的还是肥瘦相间。

做腊肠还有一个必不可少的环节，就是烤肉，大人们在旁边忙活灌香肠，小朋友愉快地烤肉吃，贼香，这是儿时最美好的回忆。