正确方法需要注意以下几点:

1. 鳝鱼的头皮和内脏要完全去除，确保没有残留。

2. 用手指轻轻按压鳝鱼的脊骨，将骨头抽出，不要破坏鳝鱼的肉质。

3. 用剪刀或刀具将鳝鱼的身体部分切成适当大小的块状，然后用手将鳝鱼的皮和肉分离。

4. 处理鳝鱼皮时，要使用锋利的刀具，尽可能减少破损。

5. 将鳝鱼皮放在热水中烫煮一下，然后用刷子轻轻刷洗，去除表面的污垢和寄生虫。

6. 剥皮后的鳝鱼可以用于烹饪各种菜肴，例如鳝鱼面、鳝鱼煲等。

总结起来，鳝鱼剥皮的正确方法需要仔细处理，确保肉质和皮的质量。