脱脂牛奶和脱脂奶酪都是加工过程中去除了大部分脂肪的乳制品，但它们之间还是有一些区别的：

1. 加工过程：

- 脱脂牛奶是通过离心分离技术去除牛奶中的大部分脂肪，通常脂肪含量在0.5%以下。

- 脱脂奶酪则是在制作奶酪的过程中，通过凝乳酶和盐的作用使牛奶凝固，然后分离出乳清和凝乳块，凝乳块中的脂肪被去除，最终制成的奶酪脂肪含量也很低。

2. 营养成分：

- 脱脂牛奶保留了牛奶中的大部分蛋白质、钙和维生素，但脂肪含量大大降低。

- 脱脂奶酪除了脂肪含量低，还含有奶酪制作过程中形成的蛋白质和钙，但由于加工过程中可能会添加盐分，所以钠含量可能较高。

3. 口感和风味：

- 脱脂牛奶的口感相对较稀，因为脂肪是影响牛奶浓厚口感的重要因素之一。

- 脱脂奶酪的风味和口感则取决于奶酪的种类和制作工艺，有些脱脂奶酪口感可能比较干硬，但也有些经过特殊工艺处理，口感可以接近全脂奶酪。

4. 用途：

- 脱脂牛奶常用于需要低脂饮食的场合，如减肥、控制血脂等。

- 脱脂奶酪则常用于制作低脂的奶酪制品，如低脂奶酪片、低脂奶酪丝等。

总的来说，脱脂牛奶和脱脂奶酪都是低脂的乳制品选择，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。在选择时，可以根据自己的口味偏好和营养需求来决定。