南海油田最佳的钓鱼季节是夏季，特别是在6月至8月这段时间。因为此时气温较高，水温也更适合鱼儿生长，海水里的浮游生物也更为丰富，鱼儿的活动性和觅食能力也更好。

此外，在这个季节里，台风频率较低，海面风浪也相对较小，适合垂钓。因此，如果想要在南海油田享受垂钓的乐趣，最好在夏季的六至八月间前往。