干燥过程：烘干的腊肠是使用烘干机进行干燥，而自然风干的腊肠则是通过自然环境中的空气流动进行干燥。

颜色：烘干的腊肠颜色可能会比自然风干的腊肠更深，因为长时间的烘干过程可能会让肉中的色素氧化。

口感：烘干的腊肠可能会比自然风干的腊肠更干，更有嚼劲，因为烘干机可以更好地控制温度和湿度，从而更好地保留肉质的口感和质地。

保存时间：烘干的腊肠可以保存更长的时间，因为它的水分含量更低，更不容易受到细菌和霉菌的侵染。

风味：烘干的腊肠可能会比自然风干的腊肠更具有风味，因为烘干过程中可能会产生更多的美拉德反应，从而让肉质更加香脆可口。

总的来说，烘干的腊肠和自然风干的腊肠在颜色、口感、保存时间、风味等方面都存在一定的区别。具体选择哪种方式进行制作，需要根据个人口味和需求来决定。