泰山山石和水石是两种不同的石材。

泰山山石是指从泰山中取出的石头，而水石是指从水中取出的石头。

它们的区别主要体现在以下几个方面：1. 形状和质地：泰山山石通常呈现出山峰、岩石等自然景观的形状，质地坚硬，表面多有纹理和凹凸不平的特点。

而水石则通常呈现出流水、水波等水中景观的形状，质地相对较软，表面光滑。

2. 颜色和纹理：泰山山石的颜色多样，常见的有灰色、黄色、红色等，纹理复杂，有时会有矿物质的颗粒或斑点。

水石的颜色相对较为单一，通常呈现出淡蓝色、淡绿色等，纹理相对简单，表面光滑均匀。

3. 用途和价值：由于泰山山石的质地坚硬，常被用于雕刻、建筑等领域，具有较高的艺术价值和实用价值。

水石由于质地较软，常被用于制作盆景、石头花等艺术品，具有较高的观赏价值。

总结起来，泰山山石和水石在形状、质地、颜色、纹理、用途和价值等方面存在明显的区别。