广东吃牛肉选择黄牛的主要原因是黄牛肉质细嫩，口感鲜美，且肉质瘦肥均匀，不易出现筋膜、筋络等部位，易于加工烹饪。

相比之下，黑毛猪肉质相对粗糙，肥肉和瘦肉分布也不均匀，口感略差。

黄牛生长周期长，肉质品质好，价格较高，但在广东牛肉文化中，人们认为这种肉质好，更适合激发广东菜肴的独特风味。因此，广东人吃牛肉一定选择黄牛肉，并且有许多特色的牛肉菜系，成为广东地方特色餐饮文化的代表之一。