香肠在蒸煮过程中，内部会因受热产生大量蒸汽。如果肠衣处于封闭状态，承受不住蒸汽的压力就有可能导致爆裂。为了防止这种情况发生，你可以在香肠表面用针或牙签扎眼进行排气。此外，选择质量好的肠衣、适当控制蒸煮温度（一般采用80－82摄氏度为宜）以及避免蒸汽进入过快，造成局部受热不均匀也能有效防止香肠爆裂。

另一种方法是将新灌的香肠先放入烤箱里烤熟，皮酥脆之后，再放入锅中蒸煮，这样也可以防止香肠爆裂。最后，注意原料肉的质量以及腌制过程也会影响到香肠破肠的情况。