咸肉晒好后，最好是放在阴凉通风的地方进行阴干，而不是放在冰箱里。

咸肉在晒制过程中会吸收空气中的水分和盐分，形成一种独特的口感和风味。如果将其放在冰箱里，会使咸肉变得潮湿、发霉，影响口感和品质。而且冰箱中的低温环境也会破坏咸肉中的蛋白质和脂肪，使其失去原有的口感和营养价值。

相反，将咸肉放在阴凉通风的地方进行阴干可以使其保持干燥、口感鲜美、风味独特。在阴干的过程中，可以定期翻转咸肉，使其表面均匀受潮，加速阴干的过程。当咸肉完全阴干后，可以将其密封保存在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉菌的滋生，保持其新鲜度和口感。