能吃的，油菜凉拌发苦能吃。因为油菜发苦属正常，油菜太老了就会有苦味。

油菜可以焯一遍水后再进行制作和食用，会减少苦味从而使味道变得爽口清脆。油菜又叫油白菜，一般生长于气候湿润的地方，比如中国的安徽、四川等地区。油菜可以食用，开花后也可做观赏用途，油菜籽还可榨油，经济价值高。