安徽南方香肠是一种传统的中式香肠，其配料秘方因地区、家庭和个人口味而异。以下是一种常见的安徽南方香肠配料秘方：

- 猪肉（肥瘦比例为 3:7）：1000 克

- 盐：20 克

- 白胡椒粉：5 克

- 五香粉：5 克

- 白酒：50 毫升

- 生抽：50 毫升

- 老抽：20 毫升

- 白糖：20 克

- 肠衣：适量

制作步骤：

1.将猪肉切成小块，放入绞肉机中绞碎。

2.在绞碎的猪肉中加入盐、白胡椒粉、五香粉、白酒、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。

3.将肠衣用清水浸泡 10 分钟，然后用清水冲洗干净。

4.将肠衣套在漏斗上，将搅拌好的肉馅灌入肠衣中。

5.用手将肠衣末端打结，然后用细线将香肠分成适当的长度。

6.将香肠挂在通风处晾干，晾晒时间约为 2-3 天。

7.将晾干的香肠放入蒸锅中蒸 20 分钟，即可食用。

需要注意的是，香肠的配料和制作方法可以根据个人口味进行调整，例如可以加入辣椒粉、花椒粉等调料，或者调整盐、糖、酱油等的比例。同时，在制作过程中要注意卫生和安全，避免细菌污染和食品安全问题。