东北的饺子并不全是蒸的，实际上东北饺子既可以水煮也可以蒸着吃，这取决于个人喜好和地方传统。在东北，水饺是一种非常受欢迎的食物，尤其在春节期间，家家户户都会包饺子。
蒸饺是东北地区常见的一种饺子做法，其特点是饺子底部有金黄色的薄脆层，这种烹饪方法可以使饺子皮更为柔软，而底部则因接触到蒸汽而变得略微焦脆。蒸饺的做法简单，不需要像水煮饺子那样频繁地搅动，因此也较为方便。
东北的蒸饺通常会在蒸屉或者笼屉里铺上薄薄的湿布或者玉米叶，将包好的饺子摆放在上面，然后放入蒸锅中大火蒸制。蒸饺的馅料多样，可以是肉类也可以是蔬菜，或者是肉菜混合。