腌蛋作为一道传统的中国小吃，在制作过程中需要使用一些专门的调味料。这些调味料包括石灰粉、食盐、糯米、茶叶、香菜、姜、大蒜等。

其中，石灰粉是腌制蛋壳的必要材料，可使蛋壳更加坚固，防止空气进入蛋内；盐和糯米则是提高腌蛋口感的关键调味品，可增加蛋的咸度和口感；茶叶则能赋予蛋壳淡淡的茶香味，同时起到消除腥膻味和防霉的作用；香菜、姜、大蒜则是给腌蛋增添口感和香味的辅助材料。综上所述，这些调味料在腌制蛋和增加腌蛋口感方面都起到了重要的作用。