做法如下：

1. 准备材料：绿菜（如豆角、菜心、菜花等）、盐、白醋、白糖、姜、蒜、干辣椒、花椒。

2. 处理绿菜：将绿菜洗净后切成段或段状。

3. 腌制绿菜：将绿菜放入容器中加入盐和白醋搅拌均匀后腌制一段时间（一般1-2小时）。

4. 调味：将姜、蒜、干辣椒、花椒剁碎备用。

5. 炒制：锅中加入适量的油烧热后加入姜蒜辣椒花椒爆香后加入腌制好的绿菜煸炒至绿菜熟软即可。

6. 出锅：将炒好的绿菜盛出装盘即可食用。

注意事项：在腌制绿菜时可以根据自己的口味加入适量的白醋和盐。另外炒制时要注意火候和时间不要过长以免绿菜变黄或变干。