以下是风干猪蹄的腌制配方：

1. 将猪蹄洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。捞出后洗净。

2. 在一大碗中，加入适量的料酒、盐、姜片和足够的水将猪蹄浸泡在内，尽量使猪蹄完全浸泡在水中。盖上盖子，放入冰箱腌制24小时。

3. 腌制完成后，取出猪蹄并用厨房纸巾将其擦干。

4. 在一个干净的碗中，加入适量的白胡椒粉、五香粉、红曲粉和白糖。将猪蹄均匀地裹上这种混合物。

5. 将猪蹄挂起晾干，可以利用风干的室内环境或者放在通风处晾干。

6. 等到猪蹄完全风干后，用保鲜膜包裹住并放入冰箱冷藏，腌制10-15天。

7. 做好的风干腊猪蹄可以用来做凉拌或者炖汤等菜肴。

以上配方仅供参考，可以根据个人口味进行调整。