黄鳝和海参都是高蛋白的食品。黄鳝是一种富含优质蛋白质的淡水鱼类，每100克黄鳝的蛋白质含量可高达18克左右。而海参则是一种海产品，虽然其蛋白质含量不如黄鳝高，但仍然属于比较高的水平，每100克海参的蛋白质含量约为6克左右。因此从纯蛋白质的角度来看，黄鳝的蛋白质含量更高一些。但考虑到两种食品中的蛋白质类型和质量有所不同，我们不应只根据纯蛋白质含量来衡量其营养价值。