在自然放置条件下，猴头菇会因为氧化而逐渐变暗，这主要是由于其含有的多酚类化合物与氧气发生反应。而在密封条件下，如果没有适当的氧气控制，同样会发生氧化反应。为了减缓氧化过程，可以采取以下措施：

控制氧气接触：通过真空包装或使用抗氧化剂来减少氧气的接触。

低温保存：在低温环境下，氧化反应会减慢。

避光保存：光照也会促进氧化反应，因此应避免直接阳光照射。

湿度控制：保持适当的湿度，避免过湿导致霉变。