在醋里滴入香油后，香油会漂浮成圆形油珠，这主要是由于醋和香油之间的物理性质差异所导致的。

首先，我们需要了解醋和香油的基本性质。醋主要由水和醋酸组成，是一种极性溶剂，能够溶解许多离子化合物和极性分子。而香油则主要由非极性的油脂分子构成，这些分子间的相互作用主要是基于范德华力，而非离子键或共价键。

当香油滴入醋中时，由于香油分子间的相互作用较强，它们倾向于聚集在一起，形成油滴。同时，由于香油是非极性的，它与极性的醋分子之间的相互作用较弱，因此香油油滴不易被醋所溶解。

此外，油滴的形状也受到表面张力的影响。表面张力是液体表面分子间相互作用的结果，它使得液体表面尽可能缩小。在香油滴入醋中的过程中，表面张力使得香油分子尽量聚集在一起，形成尽可能小的表面积，因此呈现出圆形的形状。

综上所述，香油在醋中漂浮成圆形油珠，是由于香油和醋的物理性质差异以及表面张力的作用共同导致的。这种现象在日常生活和烹饪中都很常见，也是理解物质相互作用和性质的一个有趣示例。