茭白去根去皮，切成块，用开水焯一下后捞出。

锅中加油，旺火油温后放入茭白炸熟，捞出备用1。

锅中留油，放入葱末、姜汁，然后加入蟹肉和茭白煸炒1。

烹入料酒，加入味精和盐，倒入高汤，待汤汁收到原来的1/3时，加入水淀粉勾芡。

最后加入适量胡椒粉调味，撒上香菜末即可出锅。