引耕谷是指一种种植方式，即在田地或农田中通过引水灌溉系统，将水从一处引至另一处，以供灌溉农田。这种方式主要用于干旱地区或缺水地区的农田耕作。通过引水灌溉系统，可以有效地将有限的水资源合理分配，使农作物能够得到足够的水份供应，提高农田的产量和作物的生长质量。

引耕谷既可以利用自然水源如河流、湖泊等，也可以人工建设水源，如修建水库、水渠等。

这种种植方式在农业生产中起到了重要的作用，对于改善粮食生产、提高农田的效益具有重要意义。