肉夹馍的千层饼的制作需要经过以下步骤：

1. 准备面团：将500克面粉倒入面盆中，加入5克酵母，然后逐渐加入250克水，揉成稍硬的面团。面团揉好后，盖上湿布，醒发1个小时。

2. 制作饼皮：将醒发好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饼皮要擀得稍薄一些，醒发40分钟。

3. 烙饼：将饼铛预热至小火，将醒发好的饼皮放入饼铛中，烙至两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

4. 准备肉馅：选用瘦七肥三的猪五花肉，切成10公分长，5毫米厚的肉片。将肉片放入砂锅中，加入适量水、大料、酱油、盐、冰糖、生姜、料酒等调料，炖制1.5小时，直到肉片软烂。

5. 夹肉：将烙好的饼用刀在一边划开至3/4，夹入炖好的肉片、青椒碎，撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油，即可食用。

以上是肉夹馍的千层饼的制作方法，按照这个步骤制作，可以做出口感酥脆、肉馅丰富的肉夹馍。希望对您有帮助！