野苦菜是一种营养丰富的野菜，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体有一定的保健作用。但是，立冬后气温逐渐降低，野苦菜的生长和发育会受到一定的影响，其营养成分和口感可能会发生变化。
如果野苦菜在立冬后仍然生长良好，没有受到冻害或病虫害的侵袭，那么是可以食用的。但是，如果野苦菜已经枯萎或被污染，就不建议食用。此外，对于一些体质敏感的人来说，食用野菜也需要谨慎。
总之，立冬后地里的野苦菜是否能吃需要根据具体情况而定。在食用之前，需要先进行鉴别和判断，确保野菜的品质和安全性。如果有疑虑，建议咨询专业人士或相关机构的意见。