冬后雪菜（也称为雪里蕻）是一种常见的冬季蔬菜，它可以在冬季寒冷的环境中生长。梅干菜是一种经过腌制的蔬菜，通常使用芥菜、油菜或者其他适合腌制的蔬菜制作。

冬后雪菜理论上可以用来制作梅干菜，因为它们都属于十字花科蔬菜，有一定的耐寒性和适应性。然而，梅干菜的制作过程通常需要特定的腌制技术和时间，以确保蔬菜能够发酵并产生特有的风味。

在制作梅干菜时，通常会选择质地较硬、纤维较多的蔬菜，以便在腌制过程中能够保持形状和口感。冬后雪菜虽然可以作为梅干菜的原料，但由于其质地可能较为柔软，腌制出来的梅干菜可能与传统的梅干菜在口感和风味上有所不同。

如果您想尝试使用冬后雪菜制作梅干菜，可以参考制作传统梅干菜的方法，并根据冬后雪菜的特性进行适当调整。例如，可能需要缩短腌制时间或者改变腌制条件，以确保最终的产品符合您的口味和预期。