走油猪，又称臭豆腐猪，是一道具有独特味道的传统中式菜肴。走油猪的味道之所以很臭，主要是因为制作过程中产生的一种名为“硫化氢”的气体。硫化氢是一种具有刺鼻气味的有毒气体，对人体有一定的刺激作用。

走油猪的制作方法如下：

1. 选用新鲜猪大肠，洗净后焯水，去掉腥臊味。

2. 将猪大肠放入锅中，加入清水、料酒、姜片、葱段等调料，炖煮至熟烂。

3. 捞出猪大肠，沥干水分，待凉后切片。

4. 烧热油锅，放入猪大肠炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 锅中留少许油，放入葱、姜、蒜、辣椒等调料炒香。

6. 加入炸好的猪大肠，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料。

7. 加入适量清水，大火烧开后，转小火慢炖片刻，让猪大肠充分吸收调料味道。

8. 最后，大火收汁，出锅前撒上葱花、香菜等即可。

在炖煮猪大肠的过程中，蛋白质和氨基酸会发生分解和重组，产生硫化氢等气体。这些气体使得走油猪具有独特的臭味。尽管走油猪味道较臭，但适量食用对人体健康有益。走油猪具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，能够提高人体免疫力，促进消化等功能。

然而，需要注意的是，走油猪的味道浓郁，不适合所有人。对于嗅觉敏感或不喜欢这种味道的人来说，可能难以接受。此外，走油猪属于高热量、高脂肪食物，患有高血压、高血脂、肥胖等疾病的人群应适量食用。