在冬季钓鲫鱼时，虾肉和蚯蚓都是不错的诱饵选择。虾肉富含蛋白质和氨基酸，口感鲜美，适合在寒冷的冬季使用。而蚯蚓则是传统且稳定的钓饵，鲫鱼对其也具有一定的喜好性。因此，在选择诱饵时，应根据具体的情况进行选择。

如果钓点附近有较多的虾类资源，使用虾肉的效果会更好；而如果需要追求更稳定的效果，或者需要钓长时间的话，可以选择蚯蚓作为诱饵使用。总体来说，选择虾肉还是蚯蚓应该根据具体情况而定。