菠萝酸甜排骨隔夜后，其口感会有所变化，排骨可能会变得更加软烂有些干燥，菠萝酸味道也会减弱。此外，隔夜的菜肴易产生细菌滋生，降低食用安全，不建议长时间保存食用。因此，如果想保证菜肴的新鲜味道和食用安全，最好是当天烹制当天食用。如若需要隔夜保存，建议放入冰箱冷藏保存。