韭菜最适宜的发芽温度是20℃，最低发芽温度是-3℃，高于25℃发芽会受到影响。韭菜是长日照，中光型的植物，在生殖生长阶段要求较长时间的光照，土壤肥沃富含有机质并且透气性好的土壤适合韭菜的生长。