红薯淀粉中含有较多的酸性物质，如草酸、柠檬酸等，这些酸性物质会影响淀粉的口感和加工性能。如果在加工红薯淀粉时加入适量的碱，可以中和这些酸性物质，提高淀粉的质量和口感。

需要注意的是，碱的用量需要适量，如果加入过量的碱，会导致淀粉过度膨胀，口感变差，同时会破坏淀粉中的维生素和营养物质。因此，在加工红薯淀粉时，需要根据实际情况适量加入碱，以达到最佳的加工效果。