盐水虾，也称为卤虾或腌制虾，是一种通过在盐水溶液中浸泡以保存的虾。以下是一种简单的盐水虾保存方法：
### 材料：
- 新鲜活虾
- 食用盐（无碘盐更佳）
- 清水
- 可选：料酒、姜片、其他香料（如八角、桂皮等）
### 保存步骤：
#### 1. 准备盐水溶液
- 按照大约20%的比例（即每升水200克盐）溶解食用盐于清水中。如果喜欢，可以加入少量料酒和香料（如八角、桂皮、姜片等）增加风味。
- 将盐水煮沸后冷却至室温。
#### 2. 清洁虾
- 将新鲜活虾清洗干净，去掉虾线。
#### 3. 浸泡虾
- 将清洁后的虾完全浸没在准备好的盐水溶液中。确保虾被盐水完全覆盖。
- 用一个有重量的物体（如盘子或者密封袋装水）压在虾上面，防止它们浮起。
#### 4. 冷藏保存
- 将浸泡虾的容器放入冰箱冷藏室，保持温度在4°C以下。
#### 5. 观察变化
- 盐水虾通常需要浸泡几天才能达到理想的口感和风味。每天检查一次虾的状态，观察其颜色和质地的变化。
#### 6. 食用前的准备
- 食用前，取出所需数量的盐水虾，用清水冲洗去除多余的盐分。
- 可以直接食用，或者根据个人喜好进行烹饪（如凉拌、炒菜等）。
### 注意事项：
- 使用的盐应该是食用级的，无碘盐更适合腌制，因为碘可能会与虾中的硫反应产生异味。
- 容器应该干净并且可以密封，以防污染和避免异味。
- 腌制过程中，虾会逐渐变硬，这是蛋白质在盐水作用下凝固的结果。
- 如果发现虾有异味、变色或者出现粘液，应立即丢弃，不宜食用。
盐水虾的保存时间取决于虾的新鲜度、盐水浓度、保存温度以及个人口味偏好。通常情况下，盐水虾可以在冰箱中保存一周左右。在食用前，一定要确保虾还保持着良好的状态。