酸白菜因为其酸性而容易引起变色，导致汤汁变白。一般来说，变白的酸白菜汤汁通常仍然可以食用，因为变色并不一定意味着食品已经变质或不安全。但为了确保食品安全，建议在食用之前进行嗅觉和视觉检查，确保没有异常的气味或者明显变质的迹象。如果有任何疑问，最好遵循食品安全原则，避免食用可能存在问题的食物。